9月15日凌晨，狗不理集團(tuán)發(fā)布“解除與狗不理王府井店加盟方合作的聲明”。其中提到，“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店并存續(xù)至今。該店嚴(yán)重違反了狗不理集團(tuán)企業(yè)品牌管理規(guī)定和與狗不理集團(tuán)簽訂的加盟協(xié)議相關(guān)約定，嚴(yán)重?fù)p害了狗不理集團(tuán)名譽(yù)，造成了極其惡劣的社會(huì)影響，狗不理集團(tuán)從即日起，解除與該店加盟方的合作。

事件起因是一位博主發(fā)布了探訪該店的視頻，該博主體驗(yàn)后表示皮厚餡兒少，“100塊錢兩屜有點(diǎn)貴”。狗不理王府井店就此發(fā)聲明，稱視頻侵犯了名譽(yù)權(quán)，要求有關(guān)微博賬號(hào)和制作人員道歉，還表示已報(bào)警。

9月15日，紅星新聞?dòng)浾邅?lái)到位于北京帥府園胡同24號(hào)的狗不理包子店。該店內(nèi)部正陸續(xù)撤掉店內(nèi)裝飾和價(jià)目單，并攔住想進(jìn)店的客人。記者詢問(wèn)什么時(shí)候關(guān)門，還有沒(méi)有包子賣時(shí)，工作人員的回復(fù)是“不知道”。記者還致電了狗不理集團(tuán)下屬企業(yè)狗不理食品有限公司，對(duì)方表示不了解此事，截至發(fā)稿前，集團(tuán)也未對(duì)此事有更多回應(yīng)。

就在15日下午，大眾點(diǎn)評(píng)上的“狗不理包子(王府井店)”已更名為“狗不理包子(王府井加盟店)”，并將店面狀態(tài)更改為“暫停營(yíng)業(yè)”。

王府井的“狗不理”今日已在拆內(nèi)飾

大眾點(diǎn)評(píng)上顯示商戶暫停營(yíng)業(yè)

9月15日下午兩點(diǎn)，紅星新聞?dòng)浾攥F(xiàn)場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，該店雖然燈火通明卻沒(méi)有食客。“上午還在賣早點(diǎn)，沒(méi)多一會(huì)兒就開(kāi)始收拾了。”據(jù)住在附近的一位大爺說(shuō)，該店在此開(kāi)了十余年，又在王府井這個(gè)地段，總有游客“慕名前來(lái)”。

紅星新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，原本掛在店前臺(tái)的價(jià)格名錄和菜單明細(xì)已被撤下，員工還在陸續(xù)拆除店內(nèi)貼畫(huà)等裝飾，還有店員在收拾桌子。

有些游客途經(jīng)于此想進(jìn)入，被店員一把攔下，問(wèn)及原因，店員含糊一句“裝修”，之后不再作答。記者想詢問(wèn)該店的回應(yīng)，也被拒絕。

下午的王府井時(shí)有游客往來(lái)，還有看過(guò)相關(guān)新聞的人來(lái)這里拍照留念，對(duì)方表示惋惜，稱“狗不理”在老一輩人心中還是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲恢滥牟阶咤e(cuò)了變成現(xiàn)在這樣。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)App顯示的信息，狗不理包子(王府井總店)過(guò)去6個(gè)月的星級(jí)評(píng)分在2.84分~2.87分之間(滿分為5分)，在北京小吃快餐中星級(jí)分排行前99%，近乎墊底。評(píng)論中充斥著“難吃”“貴”“服務(wù)差”，甚至還有消費(fèi)者給狗不理包子貼上了“世界上最貴最黑包子的標(biāo)簽”。

15日下午，大眾點(diǎn)評(píng)上的“狗不理包子(王府井店)”已更名為“狗不理包子(王府井加盟店)”，并將店面狀態(tài)更改為“暫停營(yíng)業(yè)”。

重組后曾在新三板上市

狗不理也曾有輝煌時(shí)刻

作為百年老字號(hào)，狗不理包子被稱為“天津三絕”之首。縱觀其近30年間的發(fā)展，也是充滿戲劇性。

1992年，狗不理組建狗不理包子飲食(集團(tuán))公司，包括狗不理總店、狗不理快餐、狗不理速凍食品、狗不理物流和十幾家特許連鎖店。也曾獲得“中華餐飲名店”“國(guó)際餐飲名店”等稱號(hào)。

2005年4月，天津同仁堂以1.06億人民幣得標(biāo)并購(gòu)狗不理，從此正式更名為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。

天眼查信息顯示，狗不理集團(tuán)股份有限公司的最大股東也是該公司的實(shí)際控制人張彥森。該公司的第二大股東天津市潤(rùn)祥森商貿(mào)有限公司的實(shí)際控制人也是張彥森。

并購(gòu)之后，“狗不理”也開(kāi)始走起了高端路線，主營(yíng)業(yè)務(wù)變成了“速凍包子、速凍面點(diǎn)禮盒、醬鹵肉制品”。

這之后，狗不理更是嘗試了跨界、上市。2014年，涉足咖啡產(chǎn)業(yè)2年的狗不理拿下高樂(lè)雅咖啡國(guó)際有限公司的品牌使用權(quán)。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，直至2019年，全國(guó)僅有60家高樂(lè)雅咖啡門店，大部分聚集于天津。

2015年，狗不理集團(tuán)的子公司天津狗不理食品股份有限公司順利在新三板掛牌上市，2019年的財(cái)報(bào)顯示，其全年?duì)I業(yè)收入為1.55億元，凈利潤(rùn)為2424.58萬(wàn)元，毛利率為37.99%。

從2017年到2019年，狗不理的營(yíng)業(yè)收入分別是1.08億元、1.29億元和1.55億元;凈利潤(rùn)分別是1821萬(wàn)元、2068萬(wàn)元以及2425萬(wàn)元，毛利率分別是39.80%、39.26%以及37.99%。

上市5年依然保持著2位數(shù)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，但業(yè)內(nèi)人士分析，這和狗不理門臉賣的高價(jià)包子沒(méi)有關(guān)聯(lián)，貢獻(xiàn)其80%以上營(yíng)業(yè)收入的業(yè)務(wù)主要是速凍包子、醬鹵肉制品和速凍面點(diǎn)禮包這三項(xiàng)產(chǎn)品。

2017年，狗不理還瞄上了大健康產(chǎn)業(yè)，但這些在年報(bào)中并未提及。今年5月，“狗不理”正式終止股票掛牌，主動(dòng)從新三板退市，結(jié)束了不到5年的上市歷程。

老字號(hào)品牌該如何與時(shí)俱進(jìn)？

專家：老字號(hào)創(chuàng)新和守住傳統(tǒng)并不沖突

老字號(hào)緣何沒(méi)落?有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，成也在“老”，敗也在“老”。

據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的老字號(hào)企業(yè)從16000余家到現(xiàn)在的1128家，存活率不足10%。

活下來(lái)的也未必“好過(guò)”。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)存的1128家中華老字號(hào)中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號(hào)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。

對(duì)60后和70后來(lái)說(shuō)，“老”代表著穩(wěn)定，但對(duì)95后和00后來(lái)說(shuō)，“老”是過(guò)時(shí)、是守舊。

老字號(hào)企業(yè)存在哪些發(fā)展障礙?有消費(fèi)者調(diào)查顯示，排名前三的是：創(chuàng)新力不足，無(wú)法吸引年輕消費(fèi)者;組織架構(gòu)陳舊，市場(chǎng)反應(yīng)慢;互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)能力差。

“很多老字號(hào)都沒(méi)有跟上時(shí)代，”北京大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究所教授陳少峰告訴紅星新聞?dòng)浾撸?ldquo;不匹配”對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)是個(gè)通病，“原先的受眾老化，年輕人喜歡的，老字號(hào)又沒(méi)有把握住。”

他認(rèn)為，老字號(hào)創(chuàng)新與守住傳統(tǒng)并不沖突，老字號(hào)們應(yīng)該嘗試“兩條腿走路”。“保留傳統(tǒng)原汁原味的店，不建議太多，因?yàn)槭鼙娙巳簲?shù)量不多，而且逐漸老化。”他建議，除此之外，還應(yīng)該嘗試些年輕人喜歡的產(chǎn)品，包括創(chuàng)新產(chǎn)品形式和名稱，甚至是外包裝和宣傳方式，只有這樣才能讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。

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