“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上為什么有彩虹？”……日前，海底撈上海打浦路餐廳舉行了一堂嗨食安小課堂，吸引了許多親子家庭參與。

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上海門店試點嗨食安小課堂

在活動現(xiàn)場，一日食安員體驗者穿上食品安全員的工作服，戴上網(wǎng)文帽和口罩，全副武裝走進(jìn)海底撈的后廚。短短15分鐘的參觀，初步了解了一日食安員的崗位流程，對店內(nèi)的食品安全工作查漏補(bǔ)缺，更好保障食品安全。

在食安知識互動環(huán)節(jié)，親子家庭還對番茄鍋和西瓜產(chǎn)生了濃厚的興趣，黑海會員張女士說：“番茄鍋特別好吃，我每次來都要先喝兩碗番茄湯，是有什么秘訣嗎？”針對番茄的疑問，食安工作人員王小姐解釋道，海底撈在番茄選品上下了大功夫，選擇糖度為4—8的西紅柿，沙瓤度高，因此西紅柿味兒也會更濃郁。

“我們在餐飲行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了‘一日食安員’，即讓全員都有食品安全的紅線意識。”海底撈食品安全負(fù)責(zé)人表示，這是餐廳第一次面向公眾開放食安小課堂，科普食品安全知識，共同建立健康飲食生態(tài)。

26000余名食安員保駕護(hù)航

食品安全既是餐飲企業(yè)的“生命線”，也是消費者的底線。為進(jìn)一步提升國內(nèi)食品相關(guān)企業(yè)的食品安全水平，2022年國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制。作為一家上市公司，海底撈在食品安全方面下足了功夫。餐廳設(shè)置了專職食品安全員崗位，即每家門店都有專職食品安全管理員，作為門店的食品安全責(zé)任人，對門店包含菜品、餐飲器具等安全負(fù)責(zé)；對從事相關(guān)工作的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)認(rèn)證，數(shù)據(jù)顯示，有26000余人通過食品安全培訓(xùn)認(rèn)證。

為了更全面地保障食品安全，海底撈建立食品安全管控閉環(huán)，通過開發(fā)準(zhǔn)入資質(zhì)證件審核、現(xiàn)場審核、風(fēng)險評估、到貨檢測化驗，建立物料從開發(fā)到終端上市的食品安全管控閉環(huán)。以菜品牛蛙為例，海底撈將食品安全管理的鏈條伸至養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，從牛蛙在基地的養(yǎng)殖密度到牛蛙飼料都會進(jìn)行評估，之后牛蛙也會和其他產(chǎn)品一樣，各項檢測、抽檢、飛行檢查合格后才真正有機(jī)會走到餐桌上，真正實現(xiàn)了養(yǎng)殖源頭到舌尖的全流程管控。

海底撈食品安全負(fù)責(zé)人表示：“食品安全管理不只是后廚的事，涉及到種植、養(yǎng)殖、運輸、切配、保存、涮煮等各個環(huán)節(jié)，尤其是對于高危農(nóng)產(chǎn)品，我們更不能松懈，會從源頭開始，加強(qiáng)對每個環(huán)節(jié)的管控，更好地保障消費者的舌尖安全。”

新民晚報記者 楊玉紅

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