近日，“教授稱對(duì)燙碗習(xí)慣惡心”話題登上熱搜，引發(fā)討論。外出就餐到底用不用燙碗？這看似是一場(chǎng)個(gè)人習(xí)慣的爭(zhēng)論，但背后引發(fā)的餐飲衛(wèi)生問題思考更應(yīng)關(guān)注。

燙碗習(xí)慣引發(fā)爭(zhēng)論

近日，有網(wǎng)友指出，管理學(xué)家汪中求發(fā)布視頻稱對(duì)廣東人用開水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”，該言論引起網(wǎng)友熱議。

對(duì)于燙碗這一習(xí)慣，網(wǎng)友中有支持者，也有反對(duì)者。

支持者認(rèn)為，燙碗源于廣東茶文化，是一種文化傳承，從衛(wèi)生角度看，燙碗也可以起到清洗清潔劑殘留、灰塵等作用；反對(duì)者則強(qiáng)調(diào)，幾秒鐘的過熱水達(dá)不到殺菌效果，純屬“心理安慰”。

5月27日，汪中求發(fā)布視頻回應(yīng)爭(zhēng)議，稱被歪曲事實(shí)，斷章取義。他表示，說“惡心”是為了引起社會(huì)對(duì)提高餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注，有人惡意把其中一段內(nèi)容拿出來傳播，挑起某個(gè)區(qū)域?qū)︼L(fēng)俗文化的反擊。

燙碗是否有用？

那么燙碗究竟有沒有用？

首先來看國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸菌群和沙門氏菌，均為不得檢出。此外，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))也不得檢出。

如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等，當(dāng)被沙門氏菌感染后也會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，威脅人體健康。

這些細(xì)菌是否能被“燙死”？

據(jù)“科普中國”公眾號(hào)發(fā)布的內(nèi)容，如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃ 以上，時(shí)間達(dá)1分鐘這個(gè)條件，才可將其殺死。

沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會(huì)立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長(zhǎng)加熱時(shí)間，當(dāng)溫度在70℃時(shí)，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時(shí)，則需要15分鐘才會(huì)將沙門氏菌消滅。

因此，如果能保證是剛燒開的100℃熱水長(zhǎng)時(shí)間沖燙餐具，能夠起到一定殺菌效果，但是多數(shù)情況下，餐館中提供的熱水不能滿足溫度的要求，沖洗時(shí)間也不足，這種情況下則難有明顯殺菌效果，只能起到簡(jiǎn)單沖洗作用。

燙碗折射餐飲衛(wèi)生擔(dān)憂

回到爭(zhēng)論話題本身，雖然燙碗看似只是個(gè)人習(xí)慣，但這個(gè)動(dòng)作背后有時(shí)也體現(xiàn)出公眾對(duì)餐飲衛(wèi)生的不信任。

近年來，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門的抽查中，餐(飲)具抽檢不合格現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

例如，就在近日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢421批次，檢出8批次樣品不合格。其中，?？诹c(diǎn)半餐飲有限公司消毒的水杯，其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，此外該公司消毒的菜碟，其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))亦不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2024年7月，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告(2024年第40期)顯示，北京盛京粵餐飲管理有限公司的飯碗、燉肉碗大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果為“檢出/50cm²”，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

因此，要想保障公眾在外就餐的食品安全，除了消費(fèi)者自身需挑選正規(guī)餐廳外，更重要的是監(jiān)管部門加大對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)督執(zhí)法力度，餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲具消毒等衛(wèi)生服務(wù)水平，從源頭上杜絕食品安全隱患。

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